きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は野菜めんのあったか鍋、里芋だんごのしょうがあんかけレシピ!

      2015/12/16

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2015年12月15日(16日再放送)放送のNHKきょうの料理は村田吉弘さんが「野菜めんのあったか鍋」「里芋だんごのしょうがあんかけ」「かぶの和風サラダ」のレシピを紹介してくれました。

「野菜めんのあったか鍋」は、野菜をスライスすることで、華やかな鍋になり、また炒めたたまねぎを加えることで、とても奥深い味になっています。 

「里芋だんごのしょうがあんかけ」は、里芋だんごの中に鶏そぼろを入れて、サプライズを演出し、一手間かけたレシピで、おもてなしにぴったりですね。

「かぶの和風サラダ」レシピは こちら

 

きょうの料理は野菜めんのあったか鍋、里芋だんごのしょうがあんかけ

野菜めんのあったか鍋  4人分

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材料

大根      300g
にんじん    200g
長芋      300g
たまねぎ    3コ(600〜750g)
はまぐり    8コ
(砂抜きしたもの)
稲葉うどん(乾)150g

鍋つゆ(1:1:15)
・薄口しょうゆ 100ml
・みりん    100ml
・だし     1500ml

ゆず      適宜
サラダ油    大さじ3

 

作り方

大根、にんじん、長芋は、それぞれ皮をむいて、ピーラーを使って縦にリボ長くむきます。

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稲葉うどんは袋の表示通りにゆでて、水で洗って、ざるにあげます。
たまねぎはみじん切りにします。

フライパンにサラダ油(大さじ3)を熱し、、あめ色になるまで炒めます。

★ 風味づけに、炒めたたまねぎを入れ、凝縮された甘みも加わります。

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鍋に 鍋つゆ を火にかけ、炒めたたまねぎを入れて一混ぜし、はまぐりを加え
ます。

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★ 魚介類(はまぐり、牡蠣など)を入れると旨味がアップします。

沸騰したら、野菜とうどんを加え、全ての具材に火が通ったら出来上がりです。

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お好みで柚子を添え、食べるときに絞っていただくと、また美味しさが増しますよ。

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里芋だんごのしょうがあんかけ 10コ分

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材料

里芋      12コ(600〜650g)

鶏そぼろ
・鶏ひき肉   180g
・しょうゆ   大さじ1
・みりん    大さじ1
・酒      120ml

粉ざんしょう  少々

合わせ地(1:1:8)
・しょうゆ   30ml
・みりん    30ml
・だし     240ml

水溶きかたくり粉
・かたくり粉  大さじ1
・水      大さじ1

しょうが    15g
(すり下ろす)
白ごま     適量

揚げ油

 

作り方

里芋は皮をむいて、一口大に切ります。

耐熱容器に里芋を入れて、ふわっとラップをかけ、電子レンジ600Wで12分ほど加熱します。

柔らかくなった里芋をすり鉢で粗くつぶします。

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フライパンに 鶏そぼろ の材料を入れて、火にかける前に、泡立て器などを使ってほぐしてから、火にかけます。

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強火で、汁気がなくなるまで、煮詰めます。

煮詰まったら、粉ざんしょうをふり混ぜて、火を止め、粗熱をとります。

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ラップの上に、つぶした里芋を平たくおき、中央に一口大に丸めた鶏そぼろをのせだんごになるよう包みます。

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揚げ油を170℃を熱し、丸めた里芋だんごを揚げていきます。

きつね色になるまで、コロコロと転がしながら、揚げます。

 

あんを作ります。

鍋に、合わせ地 を入れて強火にかけ、沸騰させます。

一旦、火を止めて、水溶きかたくり粉 を加えたら、火をつけます。

ひと煮立ちして、とろみがついたら、火からおろし、すりおろしたしょうがを加え混ぜます。

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器に、揚げた里芋だんごを盛り、あんをたっぷりかけ、白ごまをふったら、出来上がりです。

 

 - ・野菜おかず料理

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